Caractéristiques & Origines
Vin typiquement savoyard, cultivé sur les coteaux argilo calcaires, au pied du massif des Bauges.
Vinification
Tri de vendange et égrappage, avec une partie en vendange entière. Pré-fermentation à froid pendant 2 à 3 jours. Pied de cuve (levurage) avec nos propres vendanges. La fermentation alcoolique s’effectue en cuve inox pendant 8 à 10 jours, avec une surveillance des températures (25°) accompagnée de fréquents relevages des jus. Séparation des lies, puis élevage en foudre de chêne.
Cépage
100% Mondeuse
Appréciations oenologiques
Robe pourpre profonde, reflets violacés. Nez de fruits noirs et d’épices. Bouche bien structurée, tanins généreux et fondus, belle complexité, finale épicée.
Un vin de caractère.
Accord mets & vins
Il s’exalte avec tous les gibiers, les viandes rouges et les fromages comme la tome des Bauges.
Servir chambré entre 16 et 18°C
Garde : 5 ans
