Savoir-faire
Le travail de la vigne
Sur les coteaux du vignoble alpin, les vignes s’épanouissent sur des sols variés issus des reliefs savoyards : éboulis calcaires, moraines glaciaires et terrains argilo-calcaires. Ce terroir unique façonne des vins expressifs et typiques des cépages alpins, tels que la Jacquère, la Mondeuse, l’Altesse, le Gamay et la Roussanne…
Tout au long de l’année, le travail de la vigne suit le rythme des saisons. L’hiver est consacré à la taille, étape essentielle de l’entretien des vignes, afin de préparer la future récolte. Au printemps et en été, la vigne est accompagnée avec soin : palissage, ébourgeonnage et suivi sanitaire permettent de garantir un développement optimal des raisins. L’automne marque le temps des vendanges, aboutissement d’une année de précision et d’attention.
Dans une démarche respectueuse de l’environnement, la Maison Viallet privilégie des méthodes de culture raisonnées, adaptées au vignoble alpin, afin de préserver la biodiversité et l’équilibre des sols. Chaque intervention dans les vignes est réfléchie, limitée et guidée par l’observation du végétal et du terroir.
Ce savoir-faire patient et exigeant permet de révéler toute la richesse des cépages alpins, en exprimant pleinement la typicité du terroir savoyard et l’authenticité de ses paysages.
Les Vendanges savoyardes
Le moment des vendanges
Les vendanges savoyardes débutent lorsque les raisins atteignent leur parfaite maturité. Cette étape essentielle est déterminée grâce au suivi des parcelles, à l’analyse des sucres, de l’acidité et à la dégustation des baies. Chaque cépage est récolté au moment idéal afin de préserver l’équilibre, la fraîcheur et l’expression aromatique des vins issus du vignoble savoyard.
Méthodes de récolte
La récolte des raisins est réalisée avec précision afin de préserver la qualité du fruit. Certaines parcelles sont récoltées en vendanges manuelles, permettant un travail minutieux et le respect des grappes les plus fragiles. Cette méthode traditionnelle est particulièrement adaptée aux coteaux du vignoble alpin et aux cépages les plus délicats.
Sélection des grappes
Lors de la récolte des cépages savoyards, une attention particulière est portée au tri des grappes. Seuls les raisins les plus qualitatifs sont conservés afin de garantir une matière première saine et expressive. Cette sélection permet de révéler toute la typicité des cépages alpins comme la Jacquère, la Mondeuse, l’Altesse, le Gamay ou la Roussanne.
Gestion de la vigne et du vin post-récolte
Après les vendanges, les raisins sont rapidement acheminés au chai pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. La vigne continue également d’être suivie après la récolte afin de préparer le cycle végétatif suivant. Ce travail de précision permet d’assurer la qualité des futures récoltes tout en respectant l’équilibre naturel des parcelles.
Ambiance et tradition
Les vendanges restent un moment emblématique de la vie du domaine et du terroir de Savoie. Elles réunissent équipes, savoir-faire et traditions autour d’un même objectif : récolter le meilleur du raisin dans une ambiance conviviale et authentique. Véritable temps fort du calendrier viticole, cette période reflète toute l’âme et l’histoire du vignoble savoyard.
Vinification
Après les vendanges, les raisins sont rapidement acheminés au chai afin de préserver toute leur fraîcheur et leur qualité. Chaque parcelle fait l’objet d’une réception minutieuse avec un tri précis des baies pour ne conserver que les raisins les plus qualitatifs destinés à la vinification des vins de Savoie.
Les techniques de vinification sont adaptées à chaque cuvée, avec une surveillance précise des fermentations, une maîtrise des températures et l’utilisation de levures naturelles ou sélectionnées selon les profils recherchés. Ce travail minutieux permet d’élaborer des cuvées issues du terroir savoyard et des vins authentiques de Savoie, frais, élégants et fidèles à leur origine.
L’élevage et la mise en bouteille
L’élevage des vins est une étape essentielle dans l’élaboration des vins de Savoie. Selon le profil recherché, les cuvées sont élevées en cuve inox, cuve béton ou en fût de chêne, avec des durées adaptées à chaque vin afin de préserver l’équilibre et l’expression du terroir savoyard.
Tout au long de l’élevage, des dégustations régulières et un suivi précis permettent d’affiner la structure et les arômes des vins. La mise en bouteille est réalisée dans des conditions d’hygiène rigoureuses afin de garantir la fraîcheur et la qualité des cuvées issues du vignoble savoyard.
Chaque bouteille reflète ainsi l’identité de la maison, l’authenticité des cépages savoyards et la richesse des terroirs alpins.