Le vignoble de Chignin se situe à l’extrémité sud de la Cluse de Chambéry, il est réputé (depuis le XIème siècle) pour la diversité et la qualité des vins qu’il produit. Les vignes sont implantées sur le flanc des falaises des Bauges, bien exposées sud / sud-ouest et abritées des vents du nord par les massifs environnants
Cépage & Appellation
Cépage : 100% Altesse
Appellation : Roussette de Savoie
Accords
Idéal avec les poissons de lac et de rivière, les fruits de mer, ainsi que les volailles et
les spécialités savoyardes. Il accompagne également la Tomme des Bauges, une blanquette
de lotte au safran ou encore des rougets sur un lit de poivrons doux. À servir frais, autour de 8 °C.
Goût
Robe : Jaune pâle, léger perlant
Nez : Arômes floraux, minéraux (pierre à fusil), pamplemousse, litchi
Bouche : Aérien, équilibré, sur la fraîcheur
Garde
2 à 3 ans
Degré d’Alcool
12.5%Vol
Vinification & Élevage
Après éraflage, les raisins sont pressés sans délai dès leur arrivée en cuverie. Le débourbage est
réalisé par stabulation à froid après 24 heures. La fermentation se déroule à des températures
comprises entre 16 et 20 °C. L’élevage est ensuite effectué en cuves inox thermorégulées.
