Voisin du vignoble d’Apremont, au sud de Chambéry, celui des Abymes s’est formé sur les éboulis issus de l’effondrement du Mont Granier. La vigne y est implantée sur des coteaux légèrement inclinés, orientés est à sud-est. Elle s’épanouit sur un sol principalement calcaire et caillouteux, bénéficiant d’un ensoleillement remarquable, qui constitue un terroir particulièrement
favorable à sa culture.
Cépage & Appellation
Cépage : 100% Jacquère
Appellation : Abymes
Accords
Ce vin s’accorde avec des spécialités régionales telles que les diots ainsi que
les plats traditionnels comme la raclette, la tartiflette ou la fondue savoyarde. Il accompagne
également très bien les poissons de rivière, notamment la truite, ainsi que les fruits de mer.
Goût
Robe : Jaune pâle
Nez : Arômes floraux et d’agrumes
Bouche : Vive, citronnée et minérale
Garde
2 à 3 ans
Degré d’Alcool
11%Vol
Vinification & Élevage
Après éraflage, les raisins sont pressés sans délai dès leur arrivée en cuverie. Le débourbage est
réalisé par stabulation à froid après 24 heures. Les fermentations se déroulent à des températures
comprises entre 16 et 20 °C. L’élevage est ensuite conduit en cuves inox thermorégulées.
