Caractéristiques et origines

Voisin d’Apremont, au sud de Chambéry, le vignoble des Abymes résulte de l’éboulement du Mont Granier. En effet, le vin est produit sur ses éboulis. Il installé sur des coteaux légèrement pentus, d’exposition est à est/sud-est. La vigne a trouvé, grâce à un sol à prédominance calcaire/caillouteux et un ensoleillement d’exception, son terroir de prédilection.

Vinification

Après éraflage, les raisins sont immédiatement pressés à leur arrivée à la cuverie. Le débourbage se fait par stabulation à froid après 24 heures. Les températures de fermentation sont comprises entre 16 et 20°C. L’élevage s’effectue en cuve inox thermo-régulée.

Appréciations œnologiques

Léger,  vif,  souvent  marqué  par  un  très  discret perlant  et  offrant  des  arômes  foraux  et d’agrumes  relevés  par  une  note  de  minéralité. En bouche : Structure très aérienne accompagnée d’une belle trame acidulée qui apporte de la finesse au vin.

Accord mets & vin

Ce vin se marie avec des plats régionaux comme les diots, une poule au riz, la raclette, la tartiflette et la fondue savoyarde. Il accompagne parfaitement les poissons de rivière comme la truite et les fruits de mer

Servir frais : 8°C

Garde : 2 à 3 ans

Cépage

Jacquère 100%