CREMANT DE SAVOIE AOP
DOMAINE BOUVET
Caractéristiques et origines
La Savoie a toujours été une région où l’on produisait des vins effervescents à base de Jacquère et d’Altesse. Désormais les conditions d’élaboration se calquent sur celle de l’ensemble des crémants. D’une part, la qualité des raisins doit assurer la pureté des vins, ce qui implique des vendanges manuelles et une obligation de transporter les raisins sans altérer l’intégrité des baies avant qu’elles ne soient pressées. D’autre part, la méthode
traditionnelle, comme pour le Champagne, de seconde fermentation en bouteille devient la règle.
Vinification
Pour bénéficier de l’appellation, les vendanges doivent être effectuées à la
main et les grappes de raisins déposées dans des caisses percées. Le coeur
de la pressée doit être mis en cuve durant un mois, avant d’ajouter le sucre
et la levure lors de la mise en bouteille. Les bouteilles doivent demeurer
couchées durant un minimum de neuf mois, avant d’être remuées et de
nouveau reposer durant trois mois.
Une période d’élevage de 12 mois est essentielle afin que les bulles
s’intègrent complètement et donnent une effervescence fine et élégante
Appréciation œnologique
La subtile association des différents cépages confère à cet assemblage une
fraicheur fruitée autour de notes florales.
Bouche élégante soutenue par la finesse des bulles.
Accords Mets & vins
Ce vin effervescent sera fort apprécié à l’apéritif ou après le repas.
Dégustez à 8°C.
Cépage
50 % Jacquère – 20 % Altesse – 30% Chardonnay
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